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第226章 硬菜(第2页)

好在赵星河的家本就在村子最外面,二十多桌一字拉开也影响不了过路的人。

“坐了三十二桌了。”

钱鹏鹏跟赵星河一人数了一次。

“行,剩下这些正好坐三桌,开席!”

友达叔冲着大厨们大手一挥。

“开席!”

几个大厨拿着大炒勺,冲着打下手的年轻人喊道。

他们按照友达叔的安排,专门有人发烟酒,有人发筷子纸杯。

现在村里的宴席也开始讲究了,还有人发饮料和餐巾纸。

两个小伙子抱着纸箱子,有喝酒的就放下两瓶,不够的话回头再送。

大家刚把饮料和酒打开,紧接着六个凉菜就上桌了。

凉拌排骨、凉拌猪肝、冷切大肠、凉拌豆芽、凉拌菠菜、红果罐头。

这几个肉菜都是家里自己做的,小张村的人从小就是吃这种宴席长大的。

对于三哥他们来讲,小张村的宴席看起来不错,尤其是味道绝对一流。

两个素菜都放了辣椒油和香醋,吃起来清脆爽口。

至于那个红果罐头,是小张村的习俗,寓意着生活的红红火火。

凉菜上完,没多长时间炒菜也上桌了。

香菇油菜、大蒜木耳、西芹炒肉、干锅菜花一道接一道的出锅了。

食材提前都已经处理过,几个大厨分工合作,几分钟不到都炒完了。

端盘子的都是年轻小伙子,他们一趟趟的在人群中穿梭,按照友达叔的安排按部就班的上菜。

炒菜还没上完,大厨们就开始忙活几道硬菜。

最麻烦的是水煮牛肉,提前腌好的牛肉片在热油里一涮,很短的时间就要捞出来装盘。

牛肉片下面是提前放好的油麦菜,上面放上麻椒朝天椒葱姜蒜片,最后用热油一浇,整个院子里都是麻辣的香味儿。

除了水煮肉片,还有糖醋鲤鱼也麻烦一些。

虽然鲤鱼已经提前炸好,但最关键的糖醋汁要现做才好吃。

大厨等大铁锅里的油热了之后,放了两袋白糖和番茄酱。

翻炒几下然后加了半盆热水,紧接着就放了提前调好的生抽老抽香醋。

大厨边搅拌边跟旁边的年轻人介绍,糖醋汁要讲究“一糖二醋三生抽”。

只有严格按照这个比例,做出来的糖醋汁味道才正宗。

村里人平时吃饭不会做这么麻烦的菜,在宴席上的糖醋汁做得好不好,这可是一个大厨水平的最好证明。

烧好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上面,然后再配上两根香菜,一道美味的糖醋鲤鱼就好了。

水煮肉片和糖醋鲤鱼上桌之后,提前炖好的大肘子也准备上了。

肘子是昨天就上了糖色,然后包上纱布在炖锅里炖了一夜。

炖了十几个小时的肘子红的发亮,味道更是没得挑。

大厨指挥着小伙子们将肘子一个个小心的捞出,然后解开纱布放在专门的盘子里。

肘子的肉已经炖的软烂,如果没有纱布包着甚至中间的大骨头都会掉出来。

除了大肘子还有清蒸整鸡,现在宴席上面整鸡和整鱼是必不可少的。

昨天下午,人们把鸡肉做好之后,放在大铁锅里熏了一下。

熏肉用的白糖和柏木的锯末,这样做出来的颜色最漂亮,味道还正宗。

熏好的鸡肉今天上午在蒸笼里又热了一下,清蒸整鸡就做好了。

“全都是硬菜!”

大厨边忙活边念叨着。

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