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11 烟花（第6页）
根据谈嘉山提供的背调资料，何应悟了解到这家餐厅的老板兼主厨，曾师从于名噪京华的官府菜大家——谭家菜派系。
在培训期间，何应悟把八大菜系吃了个遍，口味是记得清清楚楚了，但有关派系间的门道传承却没什么了解的渠道，他问：“谭家菜很厉害吗？”
“我记得你们新闻界的最高成是普利策新闻奖。”
谈嘉山将笔记本收进包里，示意何应悟开门下车，嘴里还不忘给人解释：“你可以理解为这位主厨拿过鲁菜领域的普利策奖。”
终于了解这位主厨在行业内是何等高度的何应悟点点头，望向眼前“知乐园”招牌的眼神里不由得带上了肃然起敬的意思。
选好菜，谈嘉山将点菜平板递给服务员，说：“就点这些吧，你们主厨今天在店里吗？”
不等服务员点头，惊喜的声音便从何应悟身后传来：“小谈？！”
何应悟回头，只见一位穿着厨师服、头发斑白的中年男人，从大堂的玄关处惊喜地朝着这桌走开，“你来泉城怎么也没和我说一声！”
“这位是龙厨，是知乐园的老板。”谈嘉山站起身和中年人寒暄了一阵，侧头向何应悟说：“我读书那会儿，龙厨曾作为学校的特聘讲师来教过我们鲁菜基础。”
见两人都站着，何应悟也连忙站起身来作自我介绍：“龙老师您好，我是——”
“噢！小谈的弟弟对吧！”龙厨挠头，艰难地回忆着：“叫谈……”
“不是。”谈嘉山打断了龙厨的话，揽着一脸懵的人肩膀往自己的方向带，动作间颇有维护的意思，“他叫何应悟。”
何应悟用膝盖碰碰谈嘉山的腿侧，问：“谈老师，话说你们酒店管理专业还得学烹饪吗？”
“嗯，因为我选的是餐厅运营与美食鉴赏方向。”
谈嘉山接过何应悟刚烫好的碗筷，先给何应悟盛了满满一碗饭，“这个专业还有侍酒师、高尔夫球场运营、会场及秀场管理和酒店品牌运营等方向。至于具体选择往哪个领域深耕，得看自己的个人爱好和就业意向。”
端过热气腾腾的米饭，何应悟的好奇不减：“那你为什么会选择餐厅运营与美食鉴赏方向呢？”
“因为我家有餐厅。”
可恶的有钱人！
何应悟恶狠狠地扒了口饭，酸溜溜地说：“那谈少爷你为什么没有继承家业，反而来《炊金馔玉》当打工人呀？”
谈嘉山给人夹了块刚分好的狮子头，前言不搭后语地敷衍道：“沙丘政变后杨广夺位，这意味着九子夺嫡失败。于是在一个大雨天，我瓜尔嘉山氏被逐出宫门，斩于玄武门之下……欲知后事如何，先给我剥十只爬虾，吃饱了再继续给你编。”
何应悟震惊于谈嘉山胡编乱造的能力，但还是戴上手套，乖乖给人剥起了爬虾，“刚听龙老师说你还有个弟弟？”
闻言，谈嘉山叹了口气、放下筷子，将手伸向了何应悟。
“谈、谈嘉山——你干什么！”
何应悟被摸得脸都吓白了，但他带着手套、攥着虾壳，实在是没法反抗，只能通过乱扭尽量避开谈嘉山那双掏完外套口袋又接着掏裤兜的手。
“找记者证。”
坐回椅子上的谈嘉山，好整以暇地观摩着对方下意识叫自己大名时舌头打结的紧张模样，恶趣味道：“你们狗仔采访路人、搜集八卦的时候都不带证件出门的吗？”
好奇的小鸟记者彻底熄了火，总算叫谈嘉山的耳根子安静下来。
等到店里的高峰期过了，忙得团团转的龙厨这才从后厨脱身。
他端着盘形若石榴、皮薄晶莹的金丝烧麦溜达过来，笑眯眯地朝何应悟说：“小何，这是刚出锅的金丝烧麦，趁热吃！”
何应悟一口一个，道谢的时候嘴也甜得很。
没有厨师不喜欢能吃且捧场的食客，龙厨别提有多稀罕何应悟这位吃得又多又香的晚辈了。
见人吃得开心，龙厨又忍不住叫后厨现拍了一盆黄瓜拌油条、烫了碗奶汤蒲菜端上来。
“龙老师，别加了，有多少他会吃多少的。”
谈嘉山拦住还想起身连续给何应悟加菜的龙厨，有些无奈，“待会晚上撑得睡不着了，他又得急得翻来覆去直哼哼。”
龙厨颇为可惜地坐了回去，顺势问道：“小谈，你觉着这顿口味怎么样？”
知乐园开了十几年，向来以菜式正宗、价廉物美闻名于鲁省内外。近几年口碑虽然下滑了些，但提到鲁菜，当地人首先想到的还是这家老字号。
谈嘉山无意暴露自己评审员的身份，再加上龙厨当过自己一段时间的老师，怎么评价都有失公允。
他推脱了两句，在桌下的手拍拍何应悟的大腿，示意他接话。
正埋在碗里大吃的何应悟抬起头，脸朝龙厨的方向，说：“这一桌子，要数糖醋鲤鱼最好吃了。”
糖醋鱼讲究头尾两翘，鱼嘴、鱼肚、鱼鳃、刀口四处张开。
光凭这鱼的支棱样子，便能一窥龙厨精湛的刀工与火候把握程度。
何应悟本来就好酸甜口，再加上来他之前特地做过功课，对这道菜更是赞不绝口，“您这用的是黄河鲤鱼吧，比一般鲤鱼的肉质要紧实得多、一点儿土腥味也没有。”
勾芡的糖醋酱汁浓稠而不黏腻地均匀挂在酥脆的炸壳上，再顺着刀口渗入鲜嫩的鱼肉中，口感酸甜可口、酥嫩相宜。
吃得欢快的何应悟还不忘给谈嘉山夹一块嫩弹的糖壳腹肉，抱着碗幻想道：“不敢想象我要是每天能上来一条，得有多幸福……”
平日里洁癖又挑三拣四的谈嘉山，低头看了好一会儿碗里那块被何应悟夹得毫无美感可言的碎鱼肉，面不改色地夹了送进嘴里。
等到口中的食物全数吞下，何应悟才继续开口道：“九转大肠外观红润透亮，多样化的口感搭配得恰到好处、极富层次感……就是、就是回味好像有点苦？”
烹饪中的独家秘技被点出来，龙厨别提有多得意了。
他眉开眼笑地朝何应悟解释道：“九转大肠讲究一个酸、甜、苦、辣、咸，许多厨师把握不好调味，往往调出个酸甜口就不错了；但不加点儿带着草木味的砂仁粉，就算不得正宗的九转大肠，更祛不了肠头那肉腥味儿！”
点评完最惊艳的两道菜，何应悟朝谈嘉山的方向望去。
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