630中文网>小镇经营家txt > 第三十一章 熬制虾汤求追读求收藏（第2页）
第三十一章 熬制虾汤求追读求收藏（第2页）
“你给客人的鲜虾的选择就看你的标准是什么了，可以是基围虾、明虾、白虾都行，当然基围虾的价格更高一些，肉质也更紧实一些。”
“至于龙虾汤泡饭的话，就看老板你怎么做了，一般的虾肉就是鲜虾仁汆水调味然后过油就可以，现在大部分酒店的做法都是这样，但你要是非要用龙虾的话，小青龙虾就可以了。”
“小青龙？”唐然向老板确认道:
老板确认的说道:“没错，小青龙……”
“小青龙价格会比鲜虾仁高很多，但是档次也会拔高不少，如果老板你那里客单价消费不低的话，还是可以的。”
“那你这小青龙的价格多少……”
虾店老板惊诧的看了一眼唐然，问这话的意思是……打算用小青龙吗？
“这个价格和虾的大小有关，一般4两大小的75元一只，六两大小的120元一只。”
“老板你做龙虾泡饭的话，4两的就够了，这样一分为二，可以走两份。”
唐然听着虾店老板的话暗自点头，这个老板还算实诚，没有看自己不懂就坑人。
唐然也知道，这个价格肯定是明面价格，等自己要货再加上以后如果长期供货的话，价格肯定还能再谈。
现在先不急，唐然又依次了解了其他几种海虾不同的优缺点。
最后唐然决定用活明虾来熬制虾汤和炼制虾油，明虾作为本土海水虾，价格并不高，一斤的价格也就在30-40元左右。
既然这样就没必要为节省一点点的成本，影响品质了。
最后唐然买了5斤明虾、3斤基围虾、4只小青龙虾。
明虾是用来煎汤和炼虾油。基围虾则是做鲜虾面上面的大虾，最后还拿了一盒2斤装的冰冻鲜虾仁。
最后总共花了八百多块的样子。
“老板，你这能给送货吧！”
“可以送货，你店在哪，到时候给你送去……”
唐然摆摆手。
“今天不用，我店在古镇上，咱们也加上好友了，以后我晚上给你，第二天早上9点之前给我送过去就行，可以吧。”
虾店老板把开好的发票递给唐然。
“没问题，9点前我让司机送过去。”
唐然离开海鲜市场就抓紧时间回到客栈，昨天已经让平时送蔬菜的供货商把需要的蔬菜和一袋子香米送过来，现在正放在在厨房。
今天上午的工作有点多，现在已经快十点了，时间很紧。
唐然先把卤肉扔进卤桶进行煮制，现在卤汤基本两天调制一下就可以了，已经很简单就能完成。
最后把米饭和小料分别准备好后，就开始制作虾汤。
唐然把几种虾分别放进盆里进行简单的清洗后，就先把明虾取出一半。
用刀将这一半的明虾，虾头、虾身分离，虾身与剩下的明虾放在一起，一会儿做虾汤用。
切下的虾头则是单独放置一边，准备炼制虾油。
唐然拿过一个单柄炒锅，也就是俗称的炒瓢。
简单清洗后，放在炉灶上热锅冷油润了一下锅后，就在锅内倒入少量的色拉油。
稍微一加热后就把切下的虾头倒入油锅。
水油相遇响起微微的“滋啦滋啦”的脆炸声，青色的虾头遇热快速变红，空气中渐渐散发出油炸大虾的香气。
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