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补充：露露宋同学提到这里应该用冷水，我发现我还真没用冷水炖过，于是就试了试。

两条鱼是同时买的，大小差不多。用同一个煎锅同时煎的，汤的水量一样，佐料都是半勺海盐和一片姜，区别只在于左边是煎好丢滚水锅里，右边是煎好丢冷水锅里。冷水锅出锅晚一点（加上水煮沸的时间）。

视觉上：

真的没差别...我努力瞪大了狗眼，才能区分出冷水炖的稍微有一点点油水分离，注意是一点点。

那么味道呢？试吃开始……

味道是一样的。

放凉之后，冷水炖的汤在对比之下变得稍微透明了一些，不过区别还是不明显。

（做这个实验，我家的猫大爷表示很开心……）

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添加一些：小时候超级喜欢一部漫画叫《妙手小厨师》，可以说这漫画开启了我通往烹饪系大叔（好吧其实是大师傅）的大门。虽然现在看来这漫画画风很古老，剧情相当于没有，作者还偏爱油炸类的不健康食品，但是其中有许多烹饪技巧是非常值得学习的，例如炸猪排要不同油温炸两次、肉酱意面加核桃可以提味、斗鸡的肉最好吃等等等等。下面是比较有实践意义的一些技巧，都是本人平时做饭时一直在用的，保证靠谱可行。

1.海带最好吃的地方是海带根。

实践证明，用海带根炖出来的海带排骨汤，明显比用很薄的海带炖出来的味道浓郁，而且口感也好。

2.糖可以衬托咖喱的辣味。

这个技巧在漫画中出现了不下两次。其实糖是一种很神奇的调料，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。

3.包子饺子的灌汤法

鸡爪熬汤，因为胶质高所以凉了会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成汤了。

其实不必特地买一大堆鸡爪熬汤，平时我们炖鸡汤时只要爪子没丢，水别太多，吃剩的汤放冷藏室也能成冻。我经常今天炖鸡汤明天就吃灌汤煎饺。

4.做沙拉的蔬菜要用手撕。

这个口感差别真的很大！真的很大！很大！

5.温度会影响味觉。

具体应用上，就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃。低温时舌头对甜味更敏感，所以大部分水果可以考虑稍微冰一下。同时也为那些做好了饭家人却不及时来吃于是怒掀桌子的大师傅们提供了充分的理论依据。

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作者：纸婷

来源：知乎

著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。

通用烹饪技巧：

大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保证粒粒分开

微波炉热剩饭剩馒头容器里加点热水再加个盖子热，只加盖子就好不要密封，热出来蓬松不干不硬

煮面要大锅多水，可加点盐

炒蔬菜大火快炒才好吃有营养

炒肉要嫩抓淀粉，去腥加料酒和姜

炒鸡蛋鸡蛋使劲打，炒得时候不要不舍得放油

拌凉菜的绿色蔬菜烫熟出来过一篇凉水更翠绿更爽口尤其是莴笋芹菜豆角

凉菜素菜几乎都是用生抽

肉馅想嫩要慢慢加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末姜汁

炖汤肉先煎，大火炖汤白小火炖汤清，一次性加够水后不再加，汤炖差不多了再加盐

做海鲜要配姜去腥也去寒

红烧各种肉和排骨时候先炒再进砂锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火高火收汁，收汁时候加个带孔孔的锡纸盖子可以让露出汤汁的肉不干且更入味。

干煸炒菜里面的的辣椒提前泡一下可以防止炒糊且色泽好

炸辣椒油辣椒要提前锅里小火干炒再泼油才香辣

便宜的高白酒剩下了可以腌制咸鸡蛋

煮甜粽子水里要放糖不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了

用孜然时候用粒的不用粉的味比较大

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