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第45章 饿了（第2页）
看着皮特那恋恋不舍、盯着锅巴仿佛在看绝世珍宝的眼神，陈末无奈地笑了笑，默许道：“行吧行吧，再让你偷吃一两块，剩下的赶紧干活。”
正式开炒。陈末将炒锅烧热，倒入适量的油，油温升起后，放入葱花、姜米、蒜片爆香，瞬间激起一股令人食欲大动的复合香气。待香味充分释放，他加入一大勺番茄膏，快速翻炒，“要把番茄膏的‘生’味炒掉，炒出红油和香气，颜色也会更漂亮。”
番茄膏变得红润油亮后，他加入适量的清水，让汤汁显得充裕一些。随后将焯好水的青豆和胡萝卜丁倒入锅中，接着烹入少许黄酒去腥增香，再依次加入白糖、白胡椒粉、盐和白醋进行调味。“这个汁要调出一种柔和的小糖醋味，不能太冲。”他一边尝味一边调整，然后将这锅汤汁转为小火，慢慢熬煮。
另一边，另起一锅，倒入较多的油。“炸虾仁和锅巴，油要稍微宽一点。”陈末解释着，待油温升至五成热左右（约150℃），他将上好浆的虾仁分散着滑入油锅。“滋啦——”一声，虾仁在热油中迅速卷曲变色。他用锅铲轻轻拨散，确保受热均匀，炸至表面微黄、内部刚熟的程度，便迅速捞出，沥油后直接投入旁边小火慢炖的酸甜汤汁中。
紧接着，将油锅火力调大，油温升至六成热（约180℃），陈末将皮特掰好的锅巴块全部倒入。“哗——！”锅巴在热油中迅速翻滚，膨胀，颜色变得更加金黄，浓郁的米香和炸物的焦香猛烈爆发出来，几乎要冲破屏幕，弥漫在整个房间。
将炸得酥脆喷香的锅巴捞出，直接盛入一个预热过的大深盘中。陈末特意提醒了一句：“捞锅巴的时候，可以带小半勺底油进去。”他看着皮特疑惑的眼神，卖了个关子，“一会儿你就知道为什么了。”
最后一步，他将旁边锅中的酸甜汤汁开大火，淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁立刻变得浓稠亮泽。他端起这锅滚烫的芡汁，对着盛有金黄锅巴的盆子，高高举起——
“哗啦！！！”
滚烫的芡汁浇在高温的锅巴和带着底油的盆中，瞬间产生了剧烈的反应！如同点燃了一串鞭炮，盆里发出了“刺啦刺啦”欢快的沸腾声，热气蒸腾，酸甜的香气被彻底激发，扑面而来！
这戏剧性的一幕让直播间弹幕瞬间爆炸：
【卧槽！爽到！】
【这声音太治愈了！】
【感觉锅巴在唱歌！】
皮特也看得目瞪口呆，口水都快流出来了。
陈末看着这热闹的场面，得意地笑了笑，对着镜头和皮特说：“知道这道菜在老一辈那里，有个更霸气的名字叫什么吗？”
他顿了顿，揭晓答案：
“轰炸东京！”
【哈哈哈牛逼！】
【这名字太形象了！】
镜头前，皮特已经迫不及待地将那盘热气腾腾、还在微微“刺啦”作响的虾仁锅巴端到了摄像头前。他夹起一块吸饱了酸甜汤汁、却依然保持着酥脆底子的锅巴，连同上面Q弹的虾仁和翠绿的青豆胡萝卜一起送入口中。
“咔嚓——唔！”
焦香酥脆的锅巴在与牙齿接触的瞬间发出令人愉悦的碎裂声，随即是滚烫浓郁的酸甜汁水在口中爆开，混合着虾仁的鲜甜和配菜的清爽，极致的口感与风味层次直接冲击着味蕾，让皮特幸福得眯起了眼睛，发出一声模糊的赞叹：“灵魂升天啊兄弟们！这太好吃了！”
直播间的观众透过屏幕仿佛都能闻到那诱人的香气，弹幕一片“哀鸿遍野”：
【杀人诛心！】
【我手里的泡面突然不香了！】
【口水滴到键盘上了！】
【准哥开个外卖业务吧！求求了！】
就在皮特沉浸于锅巴的美味时，陈末已经淡定地开始了下一道菜——回锅肉的烹制。
他换了一口炒锅，烧热后，只用少许油滑了一下锅底，随即倒出，锅中不留底油。“做回锅肉，就是要靠肉自己本身的油来炒才香。”他一边解释，一边将切好的、肥瘦相间的熟五花肉片倒入锅中。
转为中火，他开始耐心地煸炒。肉片在热力的作用下，渐渐蜷缩，肥肉部分变得透明，滋滋地往外冒着清亮的猪油。“我们蜀都人管这个叫‘熬锅肉’，”陈末对着镜头和身旁看得入神的皮特说，“关键就在这个‘熬’字上，要有耐心，慢慢把肥肉里的油脂逼出来，这样肉片吃起来才会香而不腻，带着一股焦香。”
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待到肉片边缘微卷，呈现出诱人的灯盏窝状，锅底也积攒了一层不少的猪油。陈末拿过一个小碗，熟练地将锅里多余的猪油?出一些，“这个猪油留着炒青菜或者拌面，都是一绝。”
接着，他将煸好的肉片拨到锅的一边，利用锅底剩余的油，转大火，倒入一勺红油润亮的郫县豆瓣酱和几颗黑乎乎的豆豉。瞬间，一股更加浓郁霸道的酱香和豉香被热油激发出来，与肉香混合，构成了回锅肉标志性的灵魂香气。“豆瓣酱和豆豉一定要炒香、炒出红油，味道才能彻底释放。”
他又加入小半勺甜面酱，“加点甜面酱，可以让味道更醇厚，回口带点酱甜，层次更丰富。”快速翻炒均匀后，他撒入少许味精和一点白糖提鲜中和咸度。
最后，将切好的青蒜苗（蒜白部分先下锅略炒，再下蒜叶）全部倒入锅中。陈末手中的炒锅颠勺熟练，火焰偶尔窜起，包裹着锅中的食材。青蒜苗在高温下迅速断生，颜色从浅绿变为深绿，却依旧保持着挺拔的姿态。
“青蒜不能炒久了，塌了软了就不好吃了！”话音未落，陈末已经关火，将锅中色香味俱全的回锅肉迅速盛入盘中。
只见盘中肉片肥腴透明、卷曲如盏，带着焦香的边儿，与深红的豆瓣酱、黑色的豆豉、翠绿的青蒜苗交相辉映，油色红亮，香气扑鼻。
一道经典的川菜回锅肉，与创意趣味的‘轰炸东京’一同摆上餐桌，构成了今晚令人垂涎欲滴的晚餐。直播间的观众在经历了视觉、听觉和想象中味觉的多重冲击后，纷纷刷起了【饿了】【看饱了】【厨师长我服了！】的弹幕，气氛热烈非凡。
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