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第93章（第1页）

林靖只好带着那瓶樱桃果酱黯然回去，他日日思索，始终不明白为什么明明贺梅心中有自己，自己也已经三次求娶，她为何却对自己无动于衷。夕阳西下，蝼蝈在竹竿巷角落的野草丛开始欢鸣，晚风送来茉莉花盛开的香气。一窟鬼食肆前养了金鲫鱼的大陶盆里，睡莲悄悄生出羞涩的粉色花苞，两只几近透明的蜻蜓点水而过。晚间，隔壁卫氏浣纱铺子的卫娘子携儿女依约来一窟鬼食肆吃晚饭，孙月连忙请他们坐下。饭菜一一被端上餐桌，卫娘子舀了一汤匙“七家粥”，一经品尝，当即便被惊艳到了。卫娘子：“贺娘子，这粥……你是怎么做出来的？若不是知道立夏要吃七家粥，我几乎都不敢相信，这里面有我家的豆米。红亮粘稠，清甜软糯，和我煮的，简直是一个在天上，一个在地下。”说书的李芙闻言眉头一皱：“你与我们掌柜的交好是不假，可这样一上来就要人方子不好吧？若是人人都知道了做法，谁还来我们一窟鬼食肆吃饭？”贺梅连忙制止她。卫娘子尴尬道歉，“是我冒犯多嘴了，贺娘子你勿怪。”贺梅：“没事的，哪怕是同样的食方，同样的食材，同样的环境，也会因为做饭的人不同，导致最后呈现出的味道不一样。咱们边说边吃？”见气氛因此回暖，她这才细细讲来，“煮这样粥的核心，是一定要耐心把基础的花芸豆和黑豆炒好。淘洗后放入水中用大火熬至水分完全熬干，原本红中带白的花芸豆呈现出深褐色为止，倒出来平铺自然放凉。接着一定要在水开的状态下，加入大米、糯米、红豆、薏米、芡实，再下入前面炒好的基豆，盖上盖子大火熬煮，每隔一盏茶的时间就搅拌一次，撇去浮沫，如此三次，这一步相当重要，可以保证豆米受热均匀而不粘连。而后加入冰糖和红枣，改为每柱香的时间就开盖搅拌一次，反复四次，粥能不能够粘稠不泄的关键就在于此。最后一柱香的时间里，下适量的葡萄干，开盖搅拌熬。”卫娘子瞪大了眼睛，啃苋菜腊肉包子的动作也停下来，“居然这么麻烦？我都是冷水下入全部的米豆一起煮开就喝了。”贺梅：“这还没完呢，还得盖上盖子再焖十分……一盏茶的时间，用砂锅的余温焖煮才可以喝。而且上面我说的步骤和细节，少了一步，都做不成这样的效果。”卫娘子看了看眼前的粥碗，再端详手中的肉包，“娘嘞，这样精细做法的粥，突然觉得贺娘子卖便宜了。有些钱活该让你赚！这其他的，我就不问了，但是不得不夸夸你的手艺。”卫娘子指着啃掉一半的包子道：“一窟鬼食肆的包子皮也和旁人的不一样，虚软得像是咬了一口面食味道的云，入口则回甘无穷，丝毫不酸。这内馅料巧思暗藏，我们市井人家都嫌弃的猪肉，被贺娘子做得香鲜不腻，这油量的光泽，一看就很舍得放料，大方！”她比比大拇指，继续道：“雪白的是皮，青紫红的是馅儿，苋菜就得用蒜降，清甜可口，好吃！好吃！”见卫娘子喜欢，贺梅笑吟吟地从盘子里取了个清明那会儿腌制的咸鸭蛋给她。圆滚滚的咸鸭蛋在粥碗旁边轻轻一磕，将瓷白微青的蛋壳剥掉，她的手指只是用力了些，红亮的油脂便争相恐后地从那块缺口中喷涌而出，流了满手。卫娘子可舍不得将这样的好东西用帕子擦掉，她顾不得形象，赶忙将那根手指凑到嘴边舔掉，咸鲜的鸭蛋黄味刺激着味蕾，催促她的手指再快一些。素白的鸭蛋白一点儿没有市面上售卖的咸鸭蛋那种咸得发齁的通病，绵密好吃。饱满流油的蛋黄像是被油水给泡了那般，蛋黄心红彤彤得像是太阳，它周边的鸭蛋油一滴一滴落进粥碗，黄澄澄得煞是好看。卫娘子嘬了一口鸭蛋黄，沙沙的，酥酥的，“这滋味，绝了！”一窟鬼食肆的蚕豆饭也远胜过她亲自下厨所做的，红的是鲜而不腻、肥瘦适度的腊肉块，绿的是颗颗饱满圆润、清新软糯的鲜蚕豆，黄的是清脆可口、鲜美耐嚼的毛笋片，褐的是味道浓郁、香气沁人的香菇丁，白的是粒粒分明、干湿适度的梗米饭。香糟和河鲜是天生一对，如今恰恰是吃鲥鱼的季节。贺梅特地用从酒铺里买来的、二十多年的上等花雕来蒸它，在盘子底部铺上一层密密的酒糟，又在鲥鱼的表皮切花刀，塞入火腿片和香菇片，将“鲜”一字贯彻执行到底。这顿立夏晚饭吃得在场所有人都心满意足，丰盛得正应了那句“青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。”

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