猪的可以整猪背回家,没交毛猪的只能背大边回家,杀好的猪从中剖开,有尾巴的大边,没尾巴的小边。 首先腌制腊肉,先将猪肉分割成大小均匀的小块,抹上食用盐,每斤猪肉35克盐的比例,用盐量较合适,高了制出的肉咸,用盐量低,腌制腊肉的效果达不到,可能影响肉质。将抹好盐的肉放进大缸里或王桶里腌制七天后,捞出晾干,川北腊肉还多一道烟熏程序,用柏树叶来烟熏两三天,就是烟熏腊肉。烟熏时有专人看管,以防火灾。 大松班里四十多个学生,每个队有六七个,到刘家院子的距离远近不一样,最远的有一公里,最近的就在隔壁。大冬天,特别是天下雨,来回真不方便,走路溜滑,常有同学摔倒,弄得满身是泥。大家伴随着风雨和流淌的岁月一路前行。 冬月二十六,大松家里来一陌生人,干部模样,50多岁,穿...
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