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第152章 芒果锅包肉（第3页）
一直等到分层之后，将上面的清水倒掉。
这才是锅包肉的面糊。
面糊放在一旁静置。
周七开始切肉。
里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。
如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。
但是比赛的话。
还是去了比较好。
锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。
问就是0.5cm左右的厚片。
如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。
具体要看切菜人的水平。
切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。
但是也不能太薄。
肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。
炸出来以后就很干，很柴。
口感会大打折扣。
肉切好之后，可以用刀背轻轻的拍一拍。
要把组织拍断，但是不能拍碎。
厨房新手，掌握不好的话，可以忽略这一步。
切好的肉片洗一洗泡一泡。
泡的水中加入一些姜片或者葱段。
可以去腥。
而且把血水泡出来的同时，也增加一些肉片的含水量。
这样炸出来的肉片，口感会更好一些，也会更湿润。
肉片洗完之后。
用厨房纸吸干水分。
然后碗中加入一点点盐，这样给肉入一个底味儿。
如果肉片不是那么新鲜，就可以再加入一点点料酒。
如果是很新鲜的肉，那就可以忽略这一步。
被反复洗过的新鲜肉片，基本上已经没有什么腥味儿了。
而如果加入料酒。
被面糊裹住之后。
经过高温油炸，本来应该气化的酒精被锁在肉里出不去。
如果量很少的话可能吃不出来，但是如果一下子手抖加多了。
那舌头灵敏的人，肯定会觉得有一股怪味儿。
正在所有人都认真干活的时候。
突然。
周七的身后发出”砰“的一声。
接着就是一声尖叫。
“啊！”
“着火了！”
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