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第182章 钓黄骨鱼（第3页）

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。

蒜香黄辣丁

原料：黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。

做法：

1、黄辣丁处理干净后，蘸干水分，把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。

2、8成热的油温，下锅炸制黄辣丁，表皮炸干后捞出。把大蒜用低油温小火炸到变色后盛出待用。

3、姜片爆香后，倒入蚝油，用水稀释，下入黄辣丁，中大火烧制，不停晃动炒锅，最后倒入炸好的蒜头和小米椒，出锅盛盘。

干烧黄辣丁

原料：

黄辣丁750克猪五花肉粒50克姜米20克蒜颗30克葱段30克泡椒节30克芽菜末20克豆瓣酱30克盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

做法：

1.把黄辣丁宰杀治净后，用盐和料酒稍腌片刻，再下到七成热的油锅里，炸至外表酥脆时，捞出来沥油；

2.锅里留底油，投入猪五花肉粒煸至干香时，下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱，炒香出色；

3.烹入料酒并掺入鲜汤，烧开才把炸过的黄辣丁下锅；

4.转小火烧至入味后，调入盐、胡椒粉、白糖和味精，放入葱段并开大火，收至水分将干时，勾少量的香醋并淋些红油，出锅装盘便好。

黄辣丁鲜蘑汤

原料：黄辣丁250g辅料油适量盐适量生姜适量细香葱适量

做法：

1.黄拉丁买回来打理干净，去腮、去肚，洗净血污沥干

2.准备材料：生姜、香葱、蘑菇

3.蘑菇切成小块

4.锅里下入少量的油，放入姜片炒香

5.下入黄辣丁小火煎制一会

6.放入清水或者高汤，下入蘑菇

7.盖上盖子，中火炖约10分钟

8.10分钟后打开盖子，调入适量的盐和胡椒粉，一锅香浓的鱼汤就做好了

9.吃的时候撒上小葱即可

黄辣丁豆腐汤

原料：黄辣丁400g、白玉菇100g、豆腐400g、葱少许、姜少许

做法：

1.黄辣丁白玉菇豆腐洗净

2.热油放入姜片煎鱼

3.白玉菇和葱姜放入砂锅垫底，黄辣丁入锅加料酒开水小火炖15分钟，加豆腐再煮10分钟。

4.两根芦笋尖几粒枸杞点缀即食

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