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第397章 水豆豉（第1页）

所有豆类中，收割工作最晚进行的是蚕豆。

在开花期过后的结荚期，等到豆荚长出来，里面的蚕豆也逐渐灌浆长大。

蚕豆的豆荚比之红绿豆还有大豆都大得多，灌浆结束后叶片也会慢慢开始掉落，比其它豆类收割得晚的原因除了灌浆期较长些之外，还得等到豆荚和蚕豆长足了，豆荚逐渐转变为黄色。

这时候水分就减少了大半了，找个天晴的日子就可以进行采收。

院子里正在晾晒收回来的作物，不同品种的豆类被放在了几块塑料膜布上，红绿黄黑的占满了整个前院。

黑的是芝麻，蚕豆还得过两天才能收，最近天气稳定，自从雨量变小之后地震才消失，这段时间阳光明媚，草甸上的牧草不再是湿漉漉的，家里的牛羊也能放出去觅食。

根据去年的经验来看，从现在到天气降温之前都不会有太多雨，这段时间是入冬之前晒干货的好时候。

等到院子里的粮食晒好，穆奚下地去收蚕豆，赵叶青将铺满了豆子的塑料膜布收拢起来，在装袋子之前把黑的坏的豆子挑出来扔掉。

有些豆子在豆荚里就染了虫子，可能上面还会有虫卵，如果不仔细挑选出来就装袋储存，很容易让虫卵在袋子里孵化，导致整袋豆子都长虫。

收拢起来的塑料布先用皮筋将四个角给抓起来捆好，把后院的散步的鸡叫到前院来，赵叶青搬了个凳子坐下。

先解开了大豆的塑料布，将坏豆子挑出来扔在地上，鸡群咯咯咯的就跑过来把坏豆子都吃进了肚子里。

赵叶青把所有的豆子都挑完了之后鸡群显然还不满意，尖锐的鸡喙就要往塑料膜布上啄，被她抄起旁边的扁担全都赶走了。

前段时间做菜园的围栏时，剩了些材料，穆奚就在前院和后院之间的过道上，加装了一个围栏门，能够阻拦鸡鸭从后院跑到前院来，方便在前院晾晒粮食。

等把鸡都关在了后院，赵叶青才将豆子都哗啦啦的倒入麻袋里，院子里的豆子收拾完了，穆奚正好把所有的蚕豆也都抱了回来，和大豆之类的一样，豆荚连着豆杆都收割回来，到院子里再脱粒晾晒。

现在的蚕豆已经是老蚕豆了，前段时间两人已经采摘了一些新鲜的蚕豆从豆荚里剥出来放在冰箱里冷冻上，想吃拿出来一解冻就还是那个新鲜的口感。

赵叶青还挺喜欢水煮蚕豆的味道，刚煮出来的时候蚕豆表皮有些臭臭的，可去皮后入口清甜，越吃越上瘾。

现在这蚕豆已经没了水分，摸着梆硬，穆奚全都敲出来脱壳之后就摊在了院子里晾晒，把成捆的豆杆都收到了柴棚里。

现在烧火的机会不多，这次收回来的豆杆只能等到过年的时候用来熏腊肉时，才会大批量的消耗掉。

今年的秋播是赶不上了，两人也不打算再种太多东西，只拿一块粮食地来种植喂猪的红薯就行。

赵叶青把长好了的西瓜秧苗都移到地里去种着，就打算守着这片西瓜地和红薯地过完下半年时间。

新收的蚕豆晒干之后就能用来做豆瓣酱了，收回来的黄豆也提前发酵好了，打算一并做成水豆豉。

蚕豆在制作之前还得用水煮熟再晾干发霉了才能用。

以前家里老人在晾晒霉豆瓣的时候会在上面盖上荆条花，就是当初在梅山的时候，穆奚找蜂蜜是寻蜜源跟着找，那蜜源就是荆条花。

紫色的小花带着些独特的香气，能让霉豆瓣的味道也多出一股子特别的香味。

可现在去山里找怕是不好找，还容易有危险，两人只选择了用干秸秆铺在上面帮助发酵霉菌。

等到发出了淡绿色的霉后，可以用水清洗，也可以直接用白酒冲刷一遍消消毒，再用酱油把豆瓣给泡软。

这两种豆制品都需要用到辣椒和姜，赵叶青去地里拔了两株生姜，底下的姜块约摸有五斤左右。

今年的生姜种的得一般，之前夏天天气炎热的时候，在种植地下室种的生姜还达到过一株就有五斤多的重量，现在两株才勉强够五斤。

可能是因为现在降雨过多的缘故，院内大棚里的植株时不时就会出现萎蔫，根系腐坏的情况，这生姜的长势也不如人意。

以前天气还正常的时候，是四季分明的，后来出现变故了就变成了两季分明，要么极热要么极冷。

到现在两季也没有了，四季都是一样的温暖，不冷也不算很热，今年最高温也就是最近的三十五度左右。

最低温也不会低于二十度。

这温度种东西是合适了，可就是降雨太多，因雨水潮湿而来的作物疾病也就越发的多了起来。

赵叶青看着手里小小的姜块叹了口气，抖掉了上面的土后，又把拔出来的小土坑给填上了，才拿着姜回到厨房。

生姜上面长长的绿色茎叶也是能吃的，把老叶子去掉后，洗干净放在一边，等做完了酱再来处理。

穆奚已经把要用到的辣椒给剁碎了，一坛子豆瓣酱要用到将近一斤蚕豆和十斤辣椒，一斤黄豆做出来的水豆豉则需要用到半斤辣椒。

被剁碎的辣椒装了满满一盆，现在穆奚又在准备豆瓣酱需要的蒜末。

赵叶青把花椒拿出来，重新开了一袋子盐，将蚕豆豆瓣、辣椒、花椒、盐、姜末、蒜末倒入一个大盆中搅拌均匀后，赶紧放在了消好毒的坛子里装好，盖上瓷坛盖子后浇一圈水封口。

约摸一个月之后就能开坛，要是想吃到更醇香的再放几年都放得。

水豆豉也是一样，只不过用的辣椒是泡辣椒，豆子同样需要煮熟晾干，不同的是这个得提前先发酵了才制作。

前几天就把黄豆泡发之后煮到软烂，倒入容器里淋上一小碗煮豆子水后，在容器上面盖上了被子等待发酵。

发酵了五天到现在才终于是发酵完毕了，正好和蚕豆一起制作成酱。

将辣椒、盐、糖、白酒和豆子一起搅拌均匀后封入坛内，放进冰箱一周之后就能吃了。

水豆豉，每个地方的叫法可能不太一样

赵叶青想到那贵省口味的香辣豆米火锅，配上五花肉做的软哨，再加上几块烟熏豆腐......

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