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第232章 煲仔饭（第2页）

不过三个人分，一人一筷子就没了。

现在她再单点一份肠粉，够填肚子的了。

"行！"沈夏梅回头喊老板，"老板，给我们两份煲仔饭！"

"好，你看你要哪种啊？"

"我就腊肠的吧，二林你要什么？"

张林林看了看边上几碗已经开吃了的煲仔饭，

"那我要那个排骨的吧。"

"行！腊味煲仔饭一份！豆豉排骨煲仔饭一份！稍等啊！"

煲仔饭是羊城地区的特色美食，属于粤菜系。羊城方言称砂锅为煲仔，故名煲仔饭。

这家小摊便是以砂锅为器皿，将大米、肉类、蔬菜等食材放入砂锅中煮熟。

煲仔饭的种类繁多，他们家有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭等。

腊味煲仔饭就是将腊肠、腊肉等腊味与米饭一起蒸煮，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，放入腊肠和蔬菜再继续煮。

腊味的香气渗透到米饭中，使得米饭更加美味。

豆豉排骨饭，则是加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。

起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，

煲仔饭的制作过程需要一定的技巧和经验。

最关键的就要掌握好火候和时间，火候不宜过大，时间不宜过长，以免米饭煮糊或者煮不熟。

最后，要在砂锅中加入适量的油，这样可以形成锅巴，使得煲仔饭更加美味。

两人选了张空着的小桌子坐了下来，等煲仔饭上桌。

与此同时，沈夏莲则是去边上买肠粉。

肠粉的制作过程相对比较简单和快速，但制作的人也需要一定的技巧和耐心。

肠粉的主要原料是米浆和馅料。米浆是摊主提前把大米浸泡后磨成粉，加水调制成的糊状物。

馅料则可以根据个人口味选择，一般有瘦肉、虾仁、鸡蛋、韭菜等。

沈夏莲挑了一份鸡蛋虾仁的。

摊主先将米浆倒入特制的蒸笼中，摊平，然后加入适量的鸡蛋虾仁馅料。

再用旺火蒸熟。蒸熟后的肠粉会呈现出透明的外观，并且质地柔软、有弹性。

然后按着沈夏莲的要求，给她切成小块，淋上酱油、花生油等调料，就好了。

沈夏莲端着盘肠粉，在沈夏梅边上坐下时，他俩的煲仔饭还在火上呢。

"我总觉得这种东西看着就吃不饱。"

沈夏梅看着她的肠粉说道，也不知道她小妹怎么就这么喜欢吃这种吃不饱的东西。

不过没多久，煲仔饭也上桌了。

砂锅盖子打开的时候，里面还在滋滋冒油，香气直冲脑门。

老板听他们讲着标准的普通话，就知道是外地来的，还好心的提醒两人，

"小心烫口喔！桌上那个酱油可以自己淋上去吃。"

煲仔饭的酱油很重要，一般选用生抽、老抽和鱼露，不同的酱油有不同的风味。

虽然制作过程中就会加入一些酱油，但不会太多。根据个人口味可以再在吃的时候适量调整。

作为土生土长的越市人，就算老板不说，恐怕沈夏梅他俩也会主动讨要酱油。

两人将酱油均匀地淋在煲仔饭上，然后用筷子搅拌均匀，让每一粒饭都沾上酱油，让饭粒看起来更加色泽诱人。

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