在最开始,菌是以一种辅料的形式出现的,谁曾想这么一个小小的创新,却创造出了大大的美味,之后,菌逐渐发展成为食用菌,让人们爱不释手。
在古代,人们对于菌类的称呼有很多种,像“芝”、“蕈”、“地鸡”之类的。
在各种古书典籍中,也有关于菌类的解释与描述,《说文解字》中就有这样一段文字:“地蕈也,从艹囷声,渠殒切”,
它们都是长在泥土里或者是木头上的植物,在合适的光照和湿度下开始生长,属于上天的馈赠。
事实上,从菌类的生长环境来看,也和上述的解释是契合的。
在生活中,人们经常接触到的两种菌类植物就是木腐菌和草腐菌。
顾名思义,木腐菌就是生长在树上的菌类,像经常吃的金针菇、香菇就是木腐菌;草腐菌则是生长在草上的植物,像草菇、鸡腿菇一类的。
那时候,菌类植物是很难得的,不像后世的培育技术发达,通过人工培育就能实现菌类的大规模生产,
在古代想要得到蘑菇或者是灵芝一类的植物,都是要进行人工采摘的。一般是在下过雨之后,人们到山林之中和树荫底下就会有所发现。
有些灵芝类的植物还生长在海拔极其高的山脉上,采摘起来难度很大,因此,它们的价值也很高。
在古代,菌类的普及性还没有那么高,并不是所有的百姓都能吃得到菌,那时候这道名菜还是只有帝王和贵族才有资格享受到的。
古代帝王的食物是很丰富的,他们一餐有很多道菜,这也是他们身份尊贵的一种象征。
菌这种食物在皇帝和权臣的餐桌上到底扮演着什么样的角色呢?“食前方丈,罗致珍馐,陈馈八簋,味列九鼎”,为了凸显贵族们的显赫身份,大厨可以说是费尽了心思。
早在几千年前,菌类就被厨师们加入汤中,成了提鲜的美味。
将香菇或者是灵芝一类的菌类植物加入汤中一起熬煮,汤的味道会更加鲜美,那时候人们对于菌类的烹煮就已经很有心得了。
先民早在史前时代就开始采食森林里的野生香菇。
即便是现在有了些人工培育的蘑菇,《博物志·异草木》说:“江南诸山群中,大树断倒者,经春夏生菌,谓之椹,食之有味”,
柏灵筠、孙鲁班笑着道:“好啊,为夫君做些羹汤妾身还是很愿意的。”
曹爽继续吃着鱼脍感受着空气中的桂花香道:“桂花的味道,这是秋的味道啊。”
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