630中文网>北宋有坦克 > 第17章（第1页）
第17章（第1页）
葱姜切末，拿起一小块猪肉切成小丁。
当李初将铁锅放在灶上时，老人的注意力就全在铁锅上了。
李初的速度很快，倒油，没一会油就爆热，将四个冬瓜方块以背面向油面放置下去，油炸，待炸到背面变成金黄时，捞出起锅，这时间不过两三分钟。
锅里剩下一些油，放入郫县豆瓣酱，翻炒一下，出红油，抓了一小把盐、糖洒进去，然后将辣椒、猪肉丁、姜末放进去一同翻炒，没一秒，阵阵香味就从铁锅里四散飘出。
将先前炸好的冬瓜倒入锅中，小炒一下，勺了半勺水，淋进去，转小火，烧煮越十五秒左右。
这个时候，肉香、豆瓣香都沿着水汁进入了冬瓜的纤维中，再淋上一点生抽，起锅，装盘。
最后再将葱末撒在上面，红烧冬瓜，完成！
红烧冬瓜有很多个版，李初做的这个，是湖南版，湖南人喜欢吃辣，在辣椒方面放的比较多，冬瓜本身是清淡的，当纤维中浸满了红油与辣汁，这一口咬下去，真叫一个酸爽。
当然，还有一个原因，就是靠这个红烧冬瓜来当敲门砖，试探老人家的口味偏向。
四块摆放齐整的冬瓜，上面淋着小肉片、辣椒丁、豆瓣，最上面还有一层翠绿的葱花，但是这颜色与造型，就让人赏心悦目，再闻着这散发出来的香味……
一旁的紫衣青年立即搬来一张凳子，坐在了老人的左手边。
李初这菜刚一端上来，老者还没动筷子，紫衣青年就迅速的夹起一方冬瓜，也顾不得热烫，直接就往嘴里塞。
别看他待在一旁没啥动作，心思贼溜着呢。
祖父早就不知道在他耳边念叨了多少回那次私人别院里的炒菜，听的他耳朵都起茧子了，从小就陪伴在祖父身边，即使无心于此，也被祖父带刁了口味。
眼前这李初鼓捣的，可不就是祖父一直念叨着的炒菜么？
这一碟只有4块冬瓜，若不先下手为强，以祖父的性格，遇到这等好吃的美食，渣都不会剩给他了。
“阿洛！”
老人那又气又急，也顾不得矜持了，直接将整个碗碟端到了面前，夹起就往嘴里塞……
这爷孙俩……
李初颇为无语的看着他们，让他们继续抢，他现在动手开做第二道菜。
第十章农家小炒肉
猪肉切薄片，洒上盐、生粉，抓拌均匀腌制几分钟。
葱姜蒜头切末。
铁锅里放一碗水，烧沸，水里放点儿食盐，然后将金针菇、豆芽倒进锅中，烫熟，捞出放置一个大碗中。
重新烧锅，倒油少许油，将姜末、蒜、少许干辣椒放进去小火炒，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，炒出香味，再倒入半碗水，烧沸。
放入腌好的肉片，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、味精、糖。
起锅，倒入之前防止金针菇、豆芽的大碗中。
然后锅再烧热，倒入少许油，油热时，洒在肉片上。
李初小心翼翼的将它端到了桌上，刚一放入，老人和紫衣青年的筷子就伸进了碗中去捞，就好像饥饿了数天的饥民一样，吃相太猛，太疯狂了。
再看桌上，先前那盘红烧冬瓜，只剩下了一个光秃秃的盘子，就连辣椒末都被吃光了。
这两人吃相越难看，越疯狂，就越是对李初这两道菜的肯定，虽然李初对自己的手艺很有信息，可看到两人这样，他心里也是充满了满足感。
这一次，李初没有立即去做菜，而是认真在观察。
老人虽然也很激动，但是个人修养在，即使吃的急，也保留了一丝风范，倒是这紫衣青年，此前他在那边站着时，看起来到器宇轩昂、风度翩翩，可这一遇到吃的，就瞬间没了形象。
看两人面部的反应和表情，似乎对辣不是特别的害怕。
那么，这第三道菜，就可以动手去做了。
方才那道，是水煮肉片，也是辣系。
这道菜，堪称辣系的代表，有很多个名字和做法，但是万变不离其宗。
这道菜，最通俗经典的一个名字，叫辣椒炒肉，最正宗的名字，则叫：农家小炒肉。
不但是名字区别，就是这个做法，也有很大的区别。
其中，最根本的原因是在于，这道菜，太辣了！
也不能直接说辣，而是辣中带着辣椒的甘甜，甘甜之中又带着辣味，然后辣味中又混合着猪肉的肉香。
正宗的农家小炒肉，先将辣椒和肉切片，然后锅烧热，不放油！
没错，就是不放油！
两种的最大区别，就在于这一步，农家小炒肉，是不放油，锅烧干，直接下辣椒干炒，放入食盐，中火炒制六到七分钟，将辣椒炒出辣味，炒出植物纤维本身中含带的甘甜，炒出辣椒外皮略有膨胀，带丝虎皮。
辣椒捞出，然后锅里再放油、下肉，肉先用食盐抓盐搅拌，然后半煎炸半炒，再捞出，加入蒜、姜，这里面还可以选择放一点点郫县豆瓣，也可以选择不放，然后再将肉片、辣椒一起混入，炒制。
炒制的过程中，倒入一丁点水提嫩降火，然后倒入酱油，就可以完工了。
这是最正宗的炒法，这种炒法，尤其是干炒辣椒的时候，香味可飘百米。
但是这道菜，能敢去品尝的人，不多，原因在于，太辣了。
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