630中文网>我在大唐当食神 > 第379章 羊蝎子（第2页）
第379章 羊蝎子（第2页）
听白凤这么说，现在的人都欢呼了出来。
白凤则是走到了后厨，准备起了新菜。
今天要做的菜叫做红烧羊蝎子，这玩意儿看起来挺家常的，所以白凤一直没有做。
不过趁着今天这个机会，做一道羊蝎子，顺便自己也过过嘴瘾。
羊蝎子就是羊脊骨，骨头上带着羊里脊肉，还有骨髓，可以说是口感分明，是羊身上最鲜美的一个部位。
自古以来就有羊蝎子的做法，但红烧的却还没有人做过。
因为羊蝎子如今的做法，更多的是偏向于用水来煮。
如同煮羊肉汤一样，煮出来的羊蝎子味道可没有红烧的味道好。
红烧羊蝎子的辅料也很简单，大葱段，姜，大蒜，洋葱，香菜，盐，八角，桂皮，蔗糖，还有精良的酱油，以及其他的一些佐料。
至于辣椒，全部用茱萸代替，毕竟这玩意儿也是辛辣的。
在这个还没有辣椒的时代，想要吃辣椒也只有茱萸这东西能够顶上了。
味道口感差了太多，不过也勉强能用。
作料准备好之后，将早已放在水中的羊蝎子把水倒掉，这一步主要是为了泡除血水。
随后将羊蝎子下锅焯水，还是为了去血水，去浮沫。
这一步很简单，不过为了避免羊蝎子口感太柴，白凤也没敢煮太久，不一会就将羊蝎子捞了起来。
随后就开始炒料，热锅烧油，加入小葱，大蒜，洋葱，以及八角桂皮还有香叶。
再然后白凤将自己发酵的豆瓣酱挖了一勺放进锅里，主要是为了炒香豆瓣酱。
接着就可以将沥干水分的羊蝎子倒入锅中了，爆炒一段时间后，锅中加水倒入其他的佐料。
然后就可以守在锅边，给羊蝎子去浮沫。
这里不要还会为了让汤好看一点，不然浮沫太多，多影响观感和口感。
而且浮沫还有腥气，必须是要去除的。
浮沫去的差不多了，盖上锅盖就可以煮羊蝎子了。
大火煮四十多分钟，将羊蝎子全部煮熟。
此时就已经能闻到锅中的味道了，非常浓郁。
不过白凤没有闲着，又开始制作起了第二锅。
羊蝎子一锅也才四五十斤，就算是这么大的锅也只能装这么多了。
显然一锅是不够客人分的，两三锅羊蝎子恐怕也只是开胃菜。
至少还要五六锅才能让外面的客人每人都能分到一大份，今天说好是给他们一个惊喜。
这菜的分量至少有要比以前足，所以香格里拉厨房里的六个灶台全部开动。
六个灶台全部煮起了红烧羊蝎子，一锅差不多六十斤，也就是三百六十斤羊蝎子。
看起来很多，不过刚刚够一人两斤，因为现在香格里拉已经客满。
至少一百五十个客人等待着用餐，所以三百多斤对于香格里拉来说，真的不多。
但白凤虽然这次分量很足，但也没说管够，所以只打算做这么多。
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