630中文网>美食圈外挂帝 > 第899章 只找付厨（第3页）
第899章 只找付厨（第3页）
谷云武一愣，面上不动声色：我不生气，我生什么气？
等转过身，谷云武忍不住冷哼一声，跟儍逼生气，犯得着么！
赵猛看着谷云武挺的溜儿直的脊背，哂然一笑.
付宇匆匆赶到白案区，李海威早就翘首以盼了。
“付厨，你来了！”
付宇点了点头：“李厨，怎么回事？”
李海威忽然之间觉得有些尴尬，毕竟他才是专业的白案师傅。
人家付宇是做红案的，可是自己现在却想求着对方过来帮忙做面食。
这意味着自己这个专业的，还不如人家业余的水平高。
白案烹饪和红案一样，想要练出一手的好技能，除了能吃苦，多做多练以外，天赋同样很重要。
对面食烹饪细节操作的理解，有时候，不是做的多了，就能领悟的更快，更深。
真正有天赋的人，很可能只是简单的观摩，或者尝试，就能从中见微知著，察觉到一点细微的变化，就能思考到诸多问题。
一旁负责打杂的小工，对付宇那真是高山仰止，打心底佩服！
付宇过来白案的这几次，可是每次都把逼格拉的满满的，一手面案绝活每次都能完美的救场。
虽然付宇平时很少过来白案，但是白案区到处都是付宇牛逼的传说。
这人是真的太强了！
也不怪李海威烹饪失败后，第一时间想要找付宇过来帮忙。
他能对付宇这么信任，想必也是建立在真正实力的基础上。
李海威不好意思的笑了笑，说道：“王厨今天休息，刚好前厅递过来一份老顾客点餐单，点的是鲅鱼馅儿烧卖。我刚才尝试着做了一次，结果失败了。”
“王厨不在，我这边一时也不敢再轻易尝试，主要怕耽误上菜，就想着请你过来帮忙。付厨，烧卖你会做吗？”
听说是要让他帮忙做白案的活，付宇点点头：“行啊，不过这鲅鱼馅儿不都是做水饺么？怎么顾客还点单要吃烧卖了？”
李海威无奈道：“是一位老顾客，每次到店用餐，几乎都会特意点一份鲅鱼馅儿烧卖。不过平时都是王厨接单，我想着无非就是做烧卖，没想到只是换了馅料，结果却蒸制失败了。”
付宇听完，淡淡的笑了笑：“地道的烧卖一般都是羊肉馅的，羊肉蒸制的时间长，正好烧卖的面皮是未发酵的面制皮，也需要蒸到火候口感才最好。这两样凑在一块儿，无论是烹饪的操作还是火候的掌控，都非常搭配。可是鲅鱼馅就不一样了，鲅鱼非常容易熟，所以在面皮的擀制上应该就需要再薄上几分，不过.只要掌控好这个薄度，应该也不是很难。”
付宇的话，让李海威傻了眼！
这.这特么的也行？
要知道，他请付宇过来白案，一句关于自己之前操作失败的问题详情都没说！
可是付宇的这一番话，却把他失误的关键点全部指了出来。
因为馅料不同，所以面皮的薄厚程度也要有所改变，同样，在蒸制的时间上也要把控好！
可是，付宇是怎么知道，他曾经烹饪过的烧卖是羊肉馅的？
就凭着他刚才说的那一句蒸制失败了？
李海威忍不住咽了口口水！
怪不得自家师傅一直对付宇赞誉有加呢！
不说别的，光是这一番话，就已经能听出来付宇在白案方面确实非常专业了。
明明自己才是白案专业的厨师！
无奈！
李海威忍不住叹了口气。
不能不服，光凭着他随口的一句话，就能把他的烹饪情况猜出个大概，这对于面食的烹饪操作，会更加精准做出判断，直接规避开之前的错误。
李海威直接说道：“付厨，你太厉害了！”
“我之前做的烧卖，就是面皮的厚度没有把握好，而且上屉沾水的量估计也不够，所以出锅时漏底了。”
“因为这边的鲅鱼馅儿都是现成的，所以我只是重新做了烧卖的面皮，可能是面揉的也有点硬了。”
（本章完）
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