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第897章 唯有鲜杀最好（第2页）
孙庆宁以前还真没烹饪过花泥鳅，不过只要是鱼，做红烧基本上都差不了。
“红烧吧，怎么样？”
小工点点头：“行啊！”
两人搭手，很快收拾出一小盆的花泥鳅。
孙庆宁斟酌了一下烹饪操作的步骤，叮嘱小工去备菜，自己则将泥鳅全部清洗干净，准备烹饪。
都说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，可见这泥鳅肉质非常鲜美滑嫩，只要能做熟了，怎么烹饪都会很好吃。
等着小工将配料全部准备妥当，孙庆宁直接热锅倒油。
鲜鱼做红烧时，向来是先过油，再烧制。
如果是大鱼，一般还会提前进行腌制。
孙庆宁估摸着这花泥鳅虽然挺肥，但毕竟个头小，应该很好入味，于是在做炸制前，也没进行任何前期的处理，没有进行腌制。
不过，只是简单的炸制，估计这鱼腥肯定去不掉。
毕竟泥鳅是生长在泥里的，泥腥味肯定很重。
等到炸制完，还得想办法去掉腥味才行。
孙庆宁心里盘算的很清楚，手上的操作也做的很麻利。
等锅里的油烧六成热，直接放入泥鳅。
想着之前付宇连处理时都要求一条一条来，想来炸制时应该也是一样的操作。
于是孙庆宁也没怕麻烦，特意将泥鳅逐条放入油锅，这一步操作，他做的很仔细。
没吃过猪肉，总归见过猪走。
当初赵猛烹饪泥鳅时，他刚好跟在付宇身边帮厨。
赵猛随口指导了付宇一句，说是泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。
所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。
当时他就是随意听着，没想到眼下就刚好用上了。
于是等泥鳅入了油锅，孙庆宁一直等到硬身了，这才小心着进行适当的翻动。
泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的，不论怎么炸，只分别有两个不同效果：鱼肉水分少与多。
孙庆宁在火候掌控方面的操作手法并不是很精准。
虽然在当小工的时候，他曾经有一段时间专门负责做头遍过油的活，但是炸制的食材不同，对于油温和时间的要求也不一样。
这些必须通过反复的烹饪操作，自己慢慢领悟才行。
不过基础的炸制要求，孙庆宁还是非常清楚的，像是炸鱼，在操作的时候，就不可炸制时间过长，让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道，没了泥鳅的鲜美。
孙庆宁知道自己在火候掌控方面的薄弱，所以于时间方面特别仔细。
等到锅里的泥鳅全部炸成焦黄，就控油捞出来，准备进行红烧。
炒锅注油烧热，下入葱段、姜片，还有蒜粒。
孙庆宁想着葱姜蒜能去腥，用来做爆锅再好不过了。
“等一下！”
就在孙庆宁一小碟蒜粒要下入锅中时，被刚好回来的付宇出声拦住了。
孙庆宁手上动作一停，回过头，诧异的看向付宇：“怎么了？”
付宇收拾好买来的生活用品，换了身衣服，又回到了后厨。
一进门，就闻到一阵浓郁的炸鱼香味。
之前搭手的小工见没自己什么事情，就赶忙回到岗位上，和其他人一起做备菜。
孙庆宁独自站在厨台前烹制。
付宇凑过去瞧了一眼，没承想，刚好赶上孙庆宁做爆锅。
他眼瞧着那一碟蒜粒，顿时眼皮一跳。
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