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第793章 就没有十全十美的（第2页）
谷云武想到这里，已经意识到，现在培养付宇，就等于是给自己培养助力。
而且他原本就有意交好付宇，只不过是烹饪一道清炖蟹粉狮子头。
这道菜是典型的千人千味。
同样是鲜美，但是吃起来的口感，却是因着厨师的手法不同，在滋味上略有差异。
这道菜完全没有藏私的必要，因为其中的奥妙只有他自己知道，外人想要通过观摩就学会，那是不可能的事情。
谷云武心里有了底，对于赵猛冒然将付宇塞过来学烹饪的事情，也就没有那么排斥了。
他这人向来圆滑，既然想通了，面上的笑容也就显得真诚了几分。
“行了，小付，你要是能腾开手，就过来吧，我这边刚好备完料了。”
谷云武都开口了，这么难得的学厨机会，付宇肯定不会错过。
他赶忙对着张金玉交代了一下备菜的事情，随后抓紧过去谷云武的厨台旁近距离观摩。
谷云武检查好所有的备菜，抬头问付宇：“做过清炖蟹粉狮子头没有？”
付宇赶忙摇头：“没有。”
谷云武点点头，想来也是，店里这边凡是炖煮类的菜肴，基本上老顾客点单，都会落到他这边。
赵猛原本烹饪的机会就不多，付宇就更不可能有机会掌勺了。
这一点，他已经预料到了。
如果是熟手观摩的话，或许还得发现点什么烹饪的诀窍，不过新手，估计也就是看个热闹。
葱姜已经洗干净了，谷云武这一次亲自动手，用纱布包好挤出葱姜水备用。
也算是付宇运气好，赶上了金谦到店用餐，但凡换了平时，谷云武也不可能这么亲力亲为。
处理好葱姜水，谷云武拿起生菜心，他留用的是正好6厘米左右的生菜心，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
这个长度是经过长期烹饪慢慢定制下来的，差一分长短，都会影响到最后的摆盘效果。
谷云武操作时，眼角余光瞥了眼身旁的付宇，就见他目光专注的盯着自己手上的操作。
可惜！
这么看是根本看不出来任何诀窍的。
毕竟谁能想到这道菜，就连做为配菜的生菜心都是精心设计过的？
但是，付宇看着谷云武拿在手中的生菜心，却是一脸恍然的表情。
难怪.
以往他看赵猛烹饪时，生菜心都是留的比较长，生怕摆盘时，丸子压上去，生菜叶露不出来。
现在看谷云武所用的生菜心明显短了一截儿，看来在这方面，以后有机会烹饪时，一定要注意。
谷云武要是知道，因为赵猛在烹饪时过于粗枝大叶的操作，导致付宇反而对于这些细节上的手法特别留意，一定得怄死了！
处理好生菜心，谷云武将猪肉细切粗斩成石榴米状。
这一道工序看似简单，实则奥妙很深。
这道菜想要烹饪的好吃，选料方面要求非常精严。
制肉馅的肉要选用猪肋条肉。
而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
除此之外，在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
这一整套的切制，也是谷云武自己烹饪多年，一点点摸索出来的。
因为是惯常做的，所以他操作起来也是形如流水。
若是一般人围观，注意力很可能被他迅速斩切的动作炫一脸，因为实在是又快，又稳。
不过在付宇看来，谷云武的下刀位置和方法，则很值得学习。
都说最怕专业人士终日钻研。
谷云武向来拈轻怕重，像这种斩切的力气活，平时都是交给小工干，但偶尔遇上像今天这样的情况，还是需要自己动手操作才行。
一来二去，为了省劲儿，也为了躲懒，倒是让他钻研出一套轻省又出活的斩切刀法。
其实谷云武这个人别管心数正不正，工作态度怎么样，这个人脑子还是相当活泛的，而且在厨艺方面也确实很有天赋。
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