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第1021章 带子上朝中下五千字大章（第3页）

卷好的肉整齐的码放在碗中，这跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条子肉扣碗等肉类菜品几乎一个样了。

不过相对于那几种口肉类菜品，这道带子上朝的做法自然更精细一些。

毕竟，这是一道孔府菜。

虽然有冒充的嫌疑，但做法上也要往精细方面靠拢。

一个个肉卷在碗里码放得整整齐齐。

等到肉卷到了碗的边沿时候，徐文海就停下了手中的活儿。

他冲徐拙说道：“肉可以了，接下来就该往里面填辅材了。”

所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。

咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。

梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。

哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。

在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。

这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。

徐文海准备的辅材是干豆角。

干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。

这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。

假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。

徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。

扣肉类的菜品，调味儿都不在肉本身，而是在辅材上。

炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。

毕竟刚刚徐拙已经切了肉，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。

父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。

锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。

因为肉已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。

翻炒两分钟后，徐文海往锅里倒入一些准备好的鸡汤。

这鸡汤既是给这道菜增香的，也是为了让蒸出来的肉汁水充足，方便最后一步勾芡用。

不过鸡汤不是必须要放的，放清水效果也是一样的，只不过少了鸡汤的这种鲜味罢了。

等待锅里鸡汤烧开的时候，徐文海开始调味儿。

首先放入两勺豆腐乳调成的汤汁，给菜品增加一股腐乳的香味儿，同时也能增加菜品红润的色泽。

然后再往锅里放入一勺黄豆酱，增加菜品的酱香味儿。

接着放一些生抽和蚝油，让菜品的味道更加丰富。

最后要放的是食盐和白糖，确定菜品的最终味道。

这种甜咸交织，并且带有腐乳香气的肉比较下饭，不管南方人还是北方人，都挺喜欢吃的。

鸡汤烧开后又炖了差不多五分钟，徐文海关火，然后用勺子把干豆角段和汤汁一股脑全都倒进了装着肉卷的碗里。

装好之后按压结实，然后放入蒸柜中，开始蒸制。

扣肉类的菜品，蒸制的时候都是两小时起步。

拍摄完这段之后，于可可关掉相机，拍着她的肚子嘟囔道：“还得再等俩小时，想吃一口好吃的可真是不容易呢。”

徐拙给她倒了杯水说道：“别太期待，这道菜我估计跟腐乳肉的味道差不多，就是卖相更好一些罢了。

要说好吃，还得是原版的带子上朝，鸭子和鸽子放在一起焖，光想想就让人流口水，可惜，失传喽……”

虽然现在也有人打着带子上朝的旗号来做这道菜，但是做法上太粗糙，完全没有孔府宴压轴菜的那种精致和大气。

于可可眼中闪现出小星星：“真想知道那是什么味道……”

徐拙笑笑：“俺也一样。”

袁康李浩等人凑过来，跟徐拙开着玩笑：“你回头做一下试试呗。”

徐拙摆摆手，刚准备拒绝，结果系统的提示音却响了起来。

“叮，系列支线任务【失传菜品重现人间】正式开启，详情请点击任务任务面板查询。”

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