“他不是忘记上淀粉,是先烹饪排骨肉,再上淀粉。这样能不让淀粉抢走肉味。只是改变一下顺序,就能让菜品的味道和口感有质的改变,厉害!”
港岛评委解释:
“吴龙在油与火中炸制,既是炸也是烧烤,结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀粉,瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感,是做不到这样的。如果想学吴龙那样做,反而适得其反。”
吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁,炒勺在酸汁里快速转动,酸汁如卷起一浪浪波涛,均匀包裹着排骨肉。
上完酸汁,排骨肉又在糖浆里如此操作。
待上完糖浆,炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻,吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉。
一股白霜从掌风中吹向排骨肉。
“寒冰掌!”内地评委惊呼。
排骨肉因为炒勺的震动而跳跃,却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮,包裹住排骨肉。
咕噜肉,成!
黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌,对着烧鹅打出一记寒风掌,降低烧鹅温度。
内地评委点头:
“黄虎如果不降低烧鹅温度,里面的鹌鹑会持续放热,烧鹅就烤过了。”
港岛评委建议:“不如我们先吃咕噜肉?”
“应该先吃咕噜肉。乾坤烧鹅,里面有温度,可以迟些吃。”濠江评委同意。
内地评委先用力夹咕噜肉,就听咔嚓一声,糖皮裂开,流出里面的番茄酸汁。
酸甜香味立即扑鼻而来。
还未吃,三位评委已经同时叫好。
每人夹一块咕噜肉入口。咬破糖皮,番茄酸汁爆出,酸甜脆口。排骨肉既有烧烤的焦香,又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁,直把人的味蕾炸开。
“好一道咕噜肉!”
“这是我从未吃过的咕噜肉!”
“酸甜度让味蕾爆炸,排骨肉既像吃炸排骨,又像是烤排骨,结合起来,简直让人不敢相信排骨肉也能做得这样好吃!”
黄虎皱眉。
三人尝完咕噜肉,再看向乾坤烧鹅。黄虎用刀剖开烧鹅,露出里面冒着热气的鹌鹑。
香气四溢。
“烧鹅味道刚刚好,吸收了鹌鹑的味道,让烧鹅的品味变得独特。”
“鹌鹑吸收了烧鹅的味道,如同丑小鸭变天鹅,不错,不错。”
“乾坤烧鹅好是好,就是有遗憾。”
黄虎一听,急问:“有什么遗憾?”
“第一点,还是和上次那道菜一样,主次不分。”
“第二点,鹅和鹌鹑都是禽类,鹌鹑放入烧鹅里,烧鹅内部涂的香料同时给了鹅和鹌鹑。从大味道上说,鹅和鹌鹑都一样,没有明显区别,只不过一个是鹅肉,一个是鹌鹑肉。因为都是禽类,两种肉缺乏层次感。”
“色香味,乾坤烧鹅占香字。色不如水晶咕噜肉,味也不如水晶咕噜肉。黄虎,很抱歉,我投给吴龙的水晶咕噜肉。”
“我也是。”
“黄虎,如果不是比赛,你的乾坤烧鹅胜过水晶咕噜肉。因为乾坤烧鹅不常吃。可在比赛上论,乾坤烧鹅略输一筹。”
黄虎气得大叫:“不,我不服!”
“不服?你可以自己尝尝吴龙的水晶咕噜肉,再尝尝你自己的乾坤烧鹅。”内地评委说道。
黄虎当然要尝,这一尝,果然吴龙的水晶咕噜肉和普通水晶咕噜肉完全不一样。
咬破糖皮那一刻的感觉,味蕾瞬间爆炸。
排骨肉经过拍打断筋,肉质上升一个台阶。再加上油与火的炸烤,口感兼备烧烤与油炸的优点。
“甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我们吃过你的乾坤烧鹅,最后味蕾的回忆还是水晶咕噜肉。”
“甜酸汁最开胃。而鹌鹑被鹅肉包裹,内脂不能释放,容易腻味。这样的反差对比,很容易让食客选择开胃的咕噜肉。”
黄虎气得握紧拳头,却没有办法。
吴龙的甜酸汁,味道调得太合适了,无法超越。
看小说,630book
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:一离成名 每天都有名师为我授课 慕爷的小祖宗可甜可飒 从县令开始修仙 从天牢走出的强者 修仙三百年突然发现是武侠 假千金她不服输 我在凡人科学修仙 修仙从第三次转生开始 我家有玄门大佬 大魏读书人 快穿女配专治各种不服 全民登陆:开局获得九阴真经 诸天夺运路 穿书后,我在年代文致富 我用闲书成圣人 从县令开始的签到生活 综武江湖:我为大理寺卿(大理寺卿的江湖日常) 极品奶奶和她的锦鲤孙女 陈安阳的幸福生活
好书推荐:揉碎温柔为夫体弱多病和情敌在古代种田搞基建我有了首都户口暗恋指南星际双修指南我只是一朵云瑜伽老师花样多妈宝女她躺平爆红了你不能这么对我带着战略仓库回大唐背叛宗门,你们后悔什么?重生之护花痞少许你三世民国重生回到古代当夫子太子殿下躺平日常我的外甥是雍正公主 驸马 重生重生宠妻时光盗不走的爱人古穿今之甜妻混世小术士高手她带着全家翻身借一缕阳光路过爸爸偷了我的女朋友的东西后妈卷走40万失踪后续